Boletes/triangles d'arròs al tè:
Havent fet sovint el tè Sencha (que en una altra entrada explicaré la dificultat de la seva deguda preparació), em sabia greu que les fulles, un cop utilitzades, es llencéssin. Així que la Yuri es va posar a buscar receptes amb fulles de tè verd, i vam trobar això:
Ingredients:
-Tè verd utilitzat (es pot fer en poca quantitat o en molta)
-Salsa de soja
-Sake (licor d'arròs) (si no en trobeu se'n pot prescindir)
-Mirin (un altre derivat alcohòlic de l'arròs, amb sucre) (També en podeu prescindir)
-300 g d'arròs japonès (preferentment, però podeu utilitzar el normal)
-Algues en paper (són difícils de trobar, però en podeu prescindir o substituïr per alguna verdura)
1. La preparació de l'arròs japonès requereix molta més paciència que la nostra, doncs aquest ha de quedar "engantxós", per tal de poder-ne fer les boletes o ser menjat fàcilment amb els "palillos".
Es posen els 300 g d'arròs en un recipient per a bullir-lo amb 400 ml d'aigua a foc mig lent, amb tapa, fins que bulli. Aleshores es baixa una mica (poc) més el foc i s'obre lleugerament la tapa per 5 min. Després es baixa encara més el foc per 7 min, i aleshores s'apaga el gas i es deixa l'arròs tapat per 10 minuts més.
2. Mentrestan, en una paella hi posem les fulles de te, 1 cullerada sopera de salsa de soja, 1 de Mirin, i una de Sake, i deixem que la salsa es redueixi.
3. Afegim les fulles de te a l'arròs remenant amb compte.
4. Ens netejem les mans i, sense assecar-les, fem boletes/triangles amb l'arròs, que ja tindrà la consistència adequada.
Si tenim algues els emboliquem o cobrim en part amb aquestes.
(Es pot menjar amb salsa de soja, com a acompanyament per carn/peix/sopa, etc)
Sopa de miso i verdures:
Per la sopa de miso, el miso és indispensable. En podeu trobar en la majoria d'agrobotigues. En el cas de no tenir-ne, una sopa/caldo de verdures amb gotetes de soja donarà el toc japonès necessari al vostre àpat.
Ingredients:
-Miso en pasta o en pols
-Bosseta de caldo de bonítol o en pols (en podeu prescindir, o substituïr-ho per qualsevol caldo de carn/peix)
-Verduretes diverses (en aquest cas hi ha col, patata, carbassa i xirivía)
-Ou (opcional)
1. En una olleta poseu l'aigua que necessiteu a bullir. Quan arrenqui el bull hi poseu la bossa de caldo de bonítol o el caldo que tingueu fins que noteu el gust. El retireu. Aleshores hi afegiu les verduretes, i un cop cuites, deixeu el foc amb només una petita flama. Aleshores afegiu el miso (en el cas de que sigui en pasta, s'ha de fer molt a poc a poc, amb l'ajuda d'una cullera sopera i anant afegint líquid per desfer la pasta sense engrunes). Si voleu afegir l'ou, el bateu en un plat (com si féssiu una truita) i torneu a engegar el foc. L'afegiu a la sopa formant cercles, de manera que quedarà quasi invisible (però present en el gust).
Tofu Zarutofu (vessant menys compacta) artesà:
Pel tofu i la seva textura, és indispensable l'alga Nigari, que actua com a compactant. Se'n pot trobar en agrobotigues o tendes especialitzades. De totes maneres, buscaré la manera de trobar-ne una alternativa ;)
Ingredients (per a tres racions):
-500ml de llet de soja
-10 gotetes d'alga Nigari
Per decorar:
-Porro a rodantxes
-Gingebre rallat o a rodantxes
-Salsa de soja
1. Es posa la llet de soja a bullir, un cop arrencat el bull s'hi afegeixen les 10 gotes d'alga Nigari, es remena una mica i es deixa tapat, amb el foc apagat, per uns 10 min aprox.
2. Es presenta en petits bols/tasses amb les rodanxes de porro i gingebre i amb un rajolí de salsa de soja.
(Font de proteïnes molt sanes i vegetarianes!)