Aquest pastís prové de les ganes de tenir quelcom per acompanyar un tè a mitja tarda, sense masses ingredients, tots ells naturals, ecòlogics i de temporada, i apte per als al·lèrgics a la lactosa.
Vaig sortir a fora per a veure de què podria fer el pastís i en deu minuts vaig tornar carregada de móres silvestres. Heus aquí el resultat:
Ingredients:
-3 tassetes de farina integral/de sègol
-3 ous frescos
-1 sobre de llevadura "Royal"
-Canyella en pols o en branca
-Un cistell de móres (o mermelada de móres)
-1 o 2 tassetes de sucre morè (jo en poso 1)
-Sucre morè per la mermelada
-Un pessic de sal
-1 tassa d'oli d'oliva
-Llet d'espelta/de soja/d'arròs
Preparació:
1. En una cassoleta hi posem les móres un cop netes i les deixem bullir a foc molt lent amb dues branquetes de canyella o aquesta en pols. Deixem per una bona estona (20 min aprox) les móres tapades i a foc lent, fins que "perdin la forma". Aleshores hi afegim el sucre al gust, i deixem que tingui la textura desitjada. Un cop aconseguida, retirem el que serà ja mermelada.
2. Preescalfem el forn, i mentrestant posem en un bol els ous, el sucre i la sal. Ho batem tot a mà (o amb el turmix) i hi afegim la farina i l'oli. Posem llet vegetal a la massa fins a aconseguir la textura desitjada, i hi afegim una mica de canyella (o gingebre, taronja o llimona rallada) al gust.
Aboquem part de la massa en un motlle untat amb oli (per a que no s'engantxi) i l'extenem amb l'espàtula. A sobre hi posem una capa de mermelada i l'extenem també. Anem intercalant capes fins que se'ns acabin els ingredients (possiblement les capes no quedaran definides, si es desitja es poden fer dibuixos "marmolats" amb l'espàtula, com en la fotografia següent).
Enfornem a foc mig i en 20 min obrim per a puntxar. La vegada que puntxem i el puntxó ens surti "net" (o "sec"), serà que el pastís està cuit.
Gran "tartaleta" de crema i fruits del temps (finals de tardor):
Aquest pastís l'he fet amb fruits de finals de tardor, com són la poma i la taronja (o les peres, els codonys, les mandarines...) però es pot fer en qualsevol estació i fruites.
La seva crema és més lleguera ja que està feta amb llets vegetals, i la massa de galeta té molt poca mantega (que de totes maneres podeu substituïr per oli si voleu).
Ingredients:
Per la crema:
-500 ml de llet d'espelta, arròs, soja...
-4 rovells d'ou
-50 g de Maizena
-60-80 g de sucre (al gust)
-Canyella en pols
-Gingebre, taronja i llimona rallada
Pel fons de galeta:
-125 d'oli o mantega (jo n'he posat 25 de mantega i 100 d'oli)
-50-60 g de sucre
-250 g de farina integral/de sègol
-Gingrebre rallat
-Un pessic de sal
-1 ou
Per la decoració:
-Fruita de temporada
-Dos fulles de gelatina i almíbar
-Mitja llimona
1. En un bol hi posem l'ou batut juntament amb tots els altres ingredients per al fons de galeta, ho barregem amb els dits, ho amassem i en fem una bola. La posem dins una bossa de plàstic a la nevera per 1 hora.
2. En un bol posem el sucre, els rovells i la Maizena i es bat (sense que arribi a quedar la pasta blanca). En una cassoleta a foc lent hi posem la llet, el gingebre, la llimona i la taronja rallada i la canyella. Quan comença a bullir ho afegim, filtrant-ho, al bol dels rovells i la resta. Es torna a posar tota la barreja a foc lent i es remena sense parar fins que tingui la consistència adequada.
Es posa la crema en un bol cobert en film transparent de manera que no hi quedi aire per a la formació d'una crosta.
3. Transcorreguda una hora, estirem la massa de la galeta i la posem en un motlle untat en oli (per a que no s'engantxi). També podem col·locar-ho en petits motlles, per a formar tartaletes.
Col·loquem paper i llegums secs a sobre de la pasta, per a que aquesta no pugi massa un cop al forn, i la posem a coure per 15 min.
Després retirem el paper i els llegums i ho deixem coure i daurar-se uns 10 min més.
4. Un cop fred el fons de galeta, ho farcim amb la crema fins dalt.
Tallem la fruita i posem les dues fulles de gelatina en un bol d'aigua freda, per a hidratar.
Preparem una mica d'almíbar (aigua i sucre al foc) i, un cop escorregudes les fulles de gelatina, les barregem en un bol amb l'almíbar, fins que es dissolguin. Aquest almíbar-gelatina servirà per a cobrir i protegir, juntament amb unes gotetes de llimona, a la fruita que posarem sobre la crema per a decorar.